Dansune cocotte, placez les magrets frottés au sel dont la peau a été préalablement incisée. Sur la viande, ajoutez la sauce au miel et aux épices. Laisser cuire, sans retourner la viande à 220 °C pendant 10 minutes. Retournez les magrets pour deux minutes de cuisson supplémentaire. Servez accompagné d’une purée de patates douces.

Un plat tout à fait festif pour changer de la traditionnelle volaille de Noël Le canard, on adore chez nous. Les magrets sont un très bon choix pour un repas festif je compte un magret pour deux pour un repas de fête, le repas étant déjà assez chargé comme ça, c'est suffisant La sauce, je l'ai faite simple et classique, balsamique et miel, des valeurs sûres et pas besoin de faire plus puisqu'on ajoute la compotée d'airelles qui apportera la touche douce et sucrée qu'on aime avec le canard En accompagnement, pourquoi pas des topinambours, un légume que l'on utilise rarement et pourtant c'est très bon. Ici une purée crémeuse, divinement douce quelques cubes de courge et de chanterelles sautées accompagnent le tout la famille a adoré et a saucé, ça c'est un bon signe pas vrai ? Pour vous organiser la compotée d'airelle peut être faite une bonne semaine à l'avance la purée de topinambours peut être faite la veille et maintenue au frigo dans une boîte hermétique, elle sera juste réchauffée au moment de dresser La poêlée de courge et chanterelles peut aussi être faite la veille et réchauffée le jour du repas Voilà qui vous permet de ne pas être trop débordé le jour du repas de fête Magrets de canard sauce au miel et balsamique Compotée d'airelles Purée de topinambours poêlée de courge et de chanterelles -oOo- pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes les magrets de canard 2 beaux magrets label rouge le plat étant bien garni, un magret pour deux suffira bien que mes gourmands en aurait bien mangé plus fleur de sel aux thym 3 cuillères à soupe de miel d'acacia 10cl de vinaigre balsamique pas la crème de balsamique, j'ai bien mis le vinaigre pour la compotée d'airelles 1 barquette de 250g d'airelles 200g de confisucre 1/2 jus de citron pour la purée de topinambours 400g de topinambours 1/2 litre de lait 15cl de crème fraîche 30g de beurre sel et poivre du moulin noix de muscade pour la poêlée de courge et de chanterelles la moitié d'une courge , 250g à peu près 150g de chanterelles ou autre champignons de votre choix huile d'olive et 20g de beurre sel et poivre du moulin 1 gousse d'ail j'ai utilisé la moitié de la courge -oOo- on commence par la compotée d'airelles, c'est le plus simple et le plus rapide rincez les airelles, versez les dans une casserole ajoutez le confisucre et le jus de citron faites cuire à feu doux au début à demi couvert, les airelles éclatent par moment, ça brûle ! dès que ça commence à être liquide, laissez compoter à feu doux durant 15 à 20mn laissez refroidir, goûtez pour rectifier s'il faut rajouter du sucre ou pas c'est un peu acide, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de sucre en poudre vous pouvez mettre en pot quand c'est bien chaud comme pour une confiture réservez. Si vous la faire à l'avance, mettez le pot encore chaud à l'envers comme pour une confiture, elle se conservera plus longtemps cette compotée accompagne très bien les viandes blanches le canard, les viandes comme la biche, le chevreuil ou le sanglier -oOo- la purée de topinambours rincez les légumes épluchez les à l'économe rasoir, c'est le plus long à faire, courage ! coupez les en cubes, mettez les à cuire à froid dans le lait et la crème sel et poivre dès le début de l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire durant 20mn récupérez les topinambours cuits avec un écumoire, déposez les dans le bol du blender ajoutez le tiers du mélange lait-crème chaud, le beurre, mixez pour obtenir une purée crémeuse pas épaisse du tout rajoutez du lait si nécessaire mettez dans une boîte, ajoutez la muscade, mélangez goûtez pour rectifier l'assaisonnement réservez -oOo- la poêlée de courge et de chanterelles coupez la courge en tranches épaisse, épluchez les tranches coupez en cubes assez réguliers pour une cuisson homogène faites chauffer dans une poêle un filet d'huile d'olive et une noix de beurre jetez y la courge, cuisson forte au départ pour saisir puis baissez le feu laissez cuire à feu doux durant 15mn en ajoutant un filet d'eau sel et poivre, vérifiez que ça n'attache pas, baissez le feu si nécessaire et rajoutez un peu d'eau 10mn avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons l'ail haché faites saisir durant 7 à 8mn, rajoutez une noix de beurre les cubes de courges doivent être un peu dorés comme des patates sautées maintenez au chaud -oOo- les magrets préchauffez le four sur 180° parez les magrets, c'est à dire enlevez le surplus de gras tout autour enlevez la partie nerveuse sur la viande entaillez la partie gras en croisillons frottez avec une pincée de fleur de sel au thym départ dans une poêle à froid, déposez les magret côté peau dans la poêle, feu moyen-vif aérez la cuisine, mettez la hotte en marche, ça va fumer grave ! laissez dorer la peau 3mn puis retournez les laissez cuire 1mn videz le gras en excédent avant d'enfourner avant de les enfournez durant 6 à 8mn selon leur poids les miens étaient moyens entre 350 à 400g, idéalement 380g suffisent pour 2 personnes sortez les du four, mettez la viande à reposer sur une grille videz une partie de la graisse, conservez-en un peu pour la sauce remettez à chauffer sur le feu, déglacer avec le vinaigre balsamique mélangez à la cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson c'est plein de saveur, ne la perdez pas laissez réduire avant d'ajouter le miel mélangez et versez dans une saucière -oOo- le dressage les assiettes auront été mises au chaud dans le four à 70° ou au micro-ondes pour qu'elles soient chaudes au moment de dresser vous avez tout la purée de topinambours, la poêlée de courge et chanterelle la compotée d'airelles la viande et la sauce coupez les magrets en tranches d'un bon centimètre faites une belle grosse virgule de purée sur un côté de l'assiette, déposez dans le creux de la courge et des chanterelles 3 - 4 tranches de magret par assiettes arrosez la viande avec de la sauce ajoutez une cuillère à soupe de compotée d'airelles servez aussitôt bonne dégustation !

1 gros magret de canard - 3 mandarines - 1 cuillère à café de miel - 100 ml de Cointreau - 300 ml de fond de volaille - sel et poivre . Sortir le magret de canard du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire. Couper le surplus de gras et quadriller la peau. Assaisonner le côté chair. Prélever le zeste d'une mandarine puis la presser ^{Ingrédients pour personnes Attention, cette recette contient les intolérances suivantes Sulfites, Fructose, Lactose, Viande} Préparation Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 4 minutes. Égoutter et bien assécher sur un linge propre. Chauffer une poêle en fonte. Fondre le gras de canard avec l’ail et le thym. Ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer. Ingrédients 4 mini-cocottes rondes de 12 cm de diamètre 2 casseroles 1 poêle 1 saladier 2 magrets de canard 1 cuil. à soupe de miel 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin 1 orange 1 trait de Cointreau 5 cl de jus d’orange 10 cl de fond brun de volaille lié 2 patates douces 1 pomme de terre 40 g de beurre quelques feuilles de coriandre sel, poivre 1 Lavez les patates douces et la pomme de terre. Faites-les cuire avec la peau pendant 30 minutes dans une casserole d’eau salée, froide au départ. Vérifi ez la cuisson, puis épluchez les tubercules encore chauds. Débarrassez-les dans un saladier. Écrasez la pulpe à la fourchette. Ajoutez 30 g de beurre et une pincée de sel fi n. Répartissez cette purée dans les mini-cocottes préalablement beurrées. Refermez les couvercles et passez les cocottes quelques minutes dans un four chaud avant de Dans une casserole, faites caraméliser le vinaigre de vin et le miel. Versez le jus d’orange, le Cointreau. Laissez réduire. Ajoutez le fond brun lié. Rectifiez l’assaisonnement. Pelez à vif l’orange et détaillez 4 jolis Supprimez l’excès de graisse des magrets, puis quadrillez la peau. Faites chauffer une poêle sans matières grasses. Déposez les magrets de canard, peau contre la poêle. Laissez-les colorer pendant 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez. Retournez-les et laissez-les cuire encore 3 minutes. Débarrassez les magrets dans une assiette, puis recouvrez-les d’une feuille de papier Au moment de servir, émincez finement les magrets. Déposez-les en rosace, dans les mini-cocottes, sur la purée de patates douces bien chaude. Ajoutez au centre le suprême d’orange. Versez un peu de sauce. Décorez avec la coriandre. Variante Remplacez les suprêmes d’orange par des cubes de de cuisinier Les patates douces sont cuites avec la peau pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau à la cuisson. Mini-cocottes & Co, de Frédéric Berqué, photographies Denys Clément - stylisme Isabelle Dreyfus, Toquades, Editions First Ajouter100g de sucre de canne et laisser réduire un peu; Ajouter une pincée de sel et de poivre, puis 1 c.à.c de miel (ici miel de bruyère pour ma part) Laisser réduire encore un peu et verse 10 cl de vin rouge corsé / charpenté. Idéalement Livraison dans 15 pays - 10 % avec le code MERCI2022 du au -10 % code MERCI2022 jusqu'au Contact Français Mon offre courrier Mon compte 0 Mon panier Mon offre courrier Foie gras Tous les Foies Gras Foie Gras Frais Foie Gras Mi-Cuit Foie Gras Conserve Accompagnements Caviar & Truffes Terrines & Rillettes Traiteur Toute la gamme traiteur Gamme ibérique Traiteur Idées cadeau Recettes notre maison Contact Français Accueil Contact Nos Magrets et autres spécialités festives sont préparés par les Chefs Cuisiniers de la Maison Edouard Artzner selon des méthodes traditionnelles spécifiques fumées au bois de hêtres ou marinées… Nos produits phares Cuisse de Canard confite Magret de canard nature Magret d'Oie fumé au bois de hêtre Cuisse de Canard confite 11,10 € 200g2919100001 Poids Voir le produit Cuisses de Caille fumées 11,00 € 110g2449100001 Poids Voir le produit Tranches de Magret de Canard au Bloc de Foie Gras 9,85 € 90g2448100001 Poids Voir le produit Magret d'Oie fumé au bois de hêtre 9,60 € 100g2677100001 Poids Voir le produit Magret de Canard fumé au bois de hêtre 9,60 € 100g2679100001 Poids Voir le produit Mousse de Foie d'oie 50% de Foie Gras d'Oie 9,50 € 150g1172100001 Poids Voir le produit Mousse de Foie de canard 50% de Foie Gras de Canard 8,65 € 150g1176100001 Poids Voir le produit Magret de canard nature 12,20 € 350g2962100001 Poids Voir le produit Magret de canard miel et vinaigre balsamique 11,50 € 350g2986100001 Poids Voir le produit Les articles qui en parlent Recettes Ramen froid au magret de canard Lire la suite Recettes Burger au magret de canard et poire caramélisée Lire la suite Recettes Biscuits salés à la tomme de Savoie et au magret de canard Lire la suite Les autres articles Involtini Bagel au magret de canard fumé Cuisse de cailles rôties & sa crème de patate douce Salade de magret de canard, coeur Foie Gras Cuisses de cailles, purée de patates douces Pizza au magret de canard fumé & pêches Tarte briochée et cuisses de cailles fumées Gua bao maison et son magret de canard fumé Gaufre salée, magret d'oie et champignons Unmagret de canard laqué au miel d'acacia poivré, accompagné d'une fricassée d'asperges vertes et de morilles à l'estragon. Facile. 20mn . 15mn . 10mn . Note des internautes : ( 863 votes ) Magret de canard piqué à l'armagnac, grenailles confites à l'ail fumé et mini navets glacés au jus. Magret de canard piqué d'armagnac, rôti au poêlon puis au four. Petites grenailles

Magrets de canard au four Il n’est pas toujours évident de cuire les magrets de canard ! Grill, poêle, plancha, BBQ, basse température, que choisir ? J’ai essayé ce weekend la méthode de mon amie Nadine et j’avoue qu’elle m’a bien plu. Je trouve le résultat tout à fait convaincant. D’ailleurs depuis, je ne fais plus que cette recette 😀 . Pour les quantités, je compte un magret pour 2 personnes ou 3 magrets pour 5 suivant la taille des magrets, l’appétit des visiteurs, la présence d’enfants …. Choisissez bien un magret de bonne qualité, si possible, français et bénéficiant d’une IGP Sud-Ouest. Moi c’est ce que je choisis. Comment cuire des magrets de canard au four Donc pour 4 personnes 2 magrets de canard 2 pincée de sel de Maldon 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de persil plat Lavez, séchez et ciselez le persil. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Commencez par dégraisser les magrets Je laisse un petit peu de gras mais très peu ! Ensuite, saisissez les magrets à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle inox par exemple, sans matière grasse puisque vous avez laissé un peu de gras sur la chair. Je trouve que l’inox, c’est top pour les cuissons de viandes, cela permet une belle caramélisation. Puis, laissez reposer la viande pendant quelques heures. Je trouve cette méthode très pratique car elle permet une pré cuisson quand vos invités ne sont pas là. Au moment du repas Préchauffez le four à 170°C. Déposez les magrets dans un plat ou sur une plaque de cuisson, enfournez et laissez cuire 10 minutes pour une cuisson saignant + rosée. Si vous aimez une viande plus cuite, laissez 2 minutes de plus dans le four. Ensuite, laissez reposer quelques minutes sous un papier aluminium pour que la viande reste chaude. Enfin, saupoudrez de sel de Maldon, d’un peu d’ail haché et de persil ciselé si vous aimez puis découpez, et servez immédiatement ! Délicieux !

rmsbO.

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magret de canard au miel et purée de patate douce